Samuel Moreno
[San Luis Hoy]
El precio del kilogramo de tortilla se mantiene alrededor de los 26 pesos en las tortillerías tradicionales de San Luis Potosí, un costo que continúa presionando el gasto de las familias y los márgenes de ganancia de pequeños establecimientos dedicados a la venta de alimentos.
De acuerdo con el monitoreo de precios del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), el valor registrado en la entidad se encuentra por encima del promedio nacional señalado en alrededor de 24.27 pesos por kilogramo. Entre los factores que inciden en el precio se encuentran los costos de insumos como gas LP, electricidad, transporte y materias primas.
Aunque en algunas entidades del país el kilogramo alcanza precios superiores a los registrados en San Luis Potosí, la tortilla continúa representando un gasto cotidiano para los hogares potosinos, al tratarse de uno de los productos básicos con mayor presencia en la alimentación.
El impacto también alcanza a pequeños negocios como fondas, cenadurías, puestos de tacos y restaurantes económicos, que utilizan grandes cantidades del producto diariamente. Para estos establecimientos, mantener los precios de sus platillos implica absorber parte del incremento en sus costos, mientras que aumentar las tarifas puede traducirse en una menor demanda.
En San Luis Potosí también opera un esquema de venta subsidiada de tortilla a 14 pesos por kilogramo en determinados puntos, entre ellos centros comunitarios de la capital, Soledad de Graciano Sánchez, Ahualulco y Ciudad Valles; sin embargo, su alcance es limitado frente a la demanda general, por lo que la mayoría de los consumidores continúa adquiriendo el producto en establecimientos particulares.
El comportamiento del precio se mantiene bajo observación por parte de comerciantes y consumidores, debido a que cualquier incremento en materias primas, energía o combustibles podría trasladarse nuevamente al precio final y elevar el costo de uno de los productos básicos de mayor consumo entre las familias potosinas.