Flor Martínez
[San Luis Hoy]
Durante la actual temporada, comerciantes locales continúan con la elaboración y venta de pipián, un producto tradicional que destaca por su preparación artesanal y que se consume durante la Cuaresma junto con nopales.
De acuerdo con vendedoras que se instalan en las inmediaciones de la plaza principal de Soledad, el proceso de elaboración inicia con la compra de los ingredientes principales: semilla de calabaza y chile cascabel. Posteriormente, la semilla se dora en comal, mientras que el chile se tuesta en aceite, una vez listos, ambos ingredientes se llevan al molino, donde se transforman en una pasta espesa conocida como pipián, la cual se comercializa directamente al público.
Este producto puede utilizarse para preparar diversos platillos, como nopales, papas de monte, pollo o cualquier tipo de carne.
Las comerciantes señalan que una sola cucharada es suficiente para sazonar un guiso, debido a su alto rendimiento. El pipían se vende por cucharadas con un costo de 50 pesos, mientras que también se ofrece en presentaciones de aproximadamente dos kilogramos.
A pesar del incremento en los costos de los insumos, las vendedoras indican que la actividad sigue siendo rentable, aunque con márgenes reducidos.