Leonel Mora
[San Luis Hoy]
El municipio recién creado de Villa de Pozos destaca desde hace años por su oferta culinaria, la cual atrae visitantes de la capital del estado, principalmente, pero también de otros municipios y estados. Incluso, sus restaurantes son capaces de generar visitas de turistas venidos de otros países.
Parte de esa oferta de alimentos y bebidas es la barbacoa, platillo tradicional del que popularmente se dice que “la mejor, se come en Villa de Pozos”.
De hecho, en la ahora cabecera municipal hay al menos una decena de negocios que ofrecen barbacoa generalmente de carne de borrego, aunque también puede ser de res e incluso de otros animales como el puerco o el pollo, pues, a final de cuentas, también se le llama barbacoa al método de cocción de cualquier alimento dentro de un agujero cavado en la tierra y usando hojas de plátano o pencas de maguey para envolver.
El origen de la barbacoa se remonta a la época prehispánica, pero con la llegada de los europeos a América se introdujeron animales como el borrego, la res y el cerdo, cuya carne se comenzó a preparar con el método
ya descrito.
Entre los negocios de barbacoa más conocidos de Villa de Pozos está El Borrego de Oro, con varias ubicaciones en la cabecera municipal; Barbacoa Los Hornos; Jardín Lolita; La Providencia; Barbacoa Don Toño; El Arquito y Antojitos Chayito. Algunos ofrecen exclusivamente barbacoa por orden, en tacos y consomé, mientras que otros añaden a su oferta otros platillos como el menudo, las quesadillas y carnitas de cerdo.
Para saber si la barbacoa de Pozos es la mejor, no hay otra forma de averiguarlo que yendo al municipio y visitando el restaurante que más agrade al visitante.